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皆さん、新年明けましておめでとうございます。m.yです。新年第一号のコラムを担当させていただけるなんてとっても光栄です。
みなさん、お正月はどのように過ごされましたか?掲示板のほうにお知らせいただけるととても嬉しいです。
私は年末から実家の清水(静岡県)に行き、手打ちそば作りと手作りこんにゃくを母から伝授されて参りました。高齢で一人暮らしの母は去年まで年末のそば作りを親戚中の分を31日の朝から夜遅くまでかかって、作っておりましたが さすがに今年は大変なので、もう家族分だけしか作らないということで、年末から帰省することが出来た私と二人で楽しくそば作りをすることが出来ました。
そば粉と小麦粉、山芋と卵そして少しの水を加えて練るのですが、これが陶芸の土を練るのとおなじ(前に少しやっていたんですけど)で、すこしまとまってきたら空気を抜くために菊練りをしていきます。空気が抜けて練りが終わったら、まるくまとめて今度は台の上に打ち粉をまぶしながら、棒で平らに薄く延ばしていくのですが、これが母のてにかかるとす〜とんとんとこれまたいい音を立てるのです。これをやさしく折りたたんで私が切る。庭で大きな窯に薪で沸かしたお湯でゆがいたそばを冷たい水につけ、一食分づつ手でまとめて出来上がり。
生まれて初めて自分が係って作ったそばのそれはもう美味しかったこと!お土産にみなさんに持って帰りたいくらいでしたが、鮮度の問題もあり残念ながら、それは出来ませんでした。
翌日はこんにゃく作り。これは意外と簡単でしたので、今度機会がありましたら家でも作ってみようと思います。皆さんも是非お試しください。
まずこんにゃく1玉を皮をむき、柔らかくなるまで茹でます。茹で上がったら、少しづつジューサーでどろどろの状態にします。(このとき茹で汁を多めに入れて混ぜるのがポイント)これを大きな器に入れて、ソーダ大さじ一杯強をお湯で溶いたものを加え色が均一になるまでよく混ぜ込みます。冷たくなるまでさまして、固まったら適当な大きさに切って茹でます。茹で上がったら、水にさらしてあくを抜き(1〜2時間)出来上がり。これはお刺身で食べてもかなり美味しいです。
昔からの母の味を引き継いで、なんとなく嬉しいながらも複雑な気分で帰ってきたm.yでした。
皆さんの中で、お母様から伝授された我が家ならではの料理などありましたら是非、教えて下さい。
本年が皆様にとって健康で幸多き年になりますように心からお祈り申し上げます。
以上
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